方便食品类标准使用和检验解读

方便类食品是指由工业化大规模加工制成的、可直接食用或简单烹调即可食用的食品,因其易于便携保存、标准化程度高等特点,在一定程度上满足了消费者对于快捷方便、营养美味的需求。现行方便食品类食品安全国家标准包括冲调谷物制品(GB 19640)和方便面(GB 17400)。另外,还涉及如GB/T 31323-2014方便米饭、LS/T 3211-1995方便面等非强制性标准。本次重点解读方便类食品的定义分类、相关标准内容、检测注意事项和风险分析等。

定义与分类

实施食品生产许可证管理的方便食品:是指部分或完全熟制,不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。该类食品包括方便面、调味面制品、其他方便食品。

方便面(GB 17400):以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料,添加或不添加辅料,经加工制成的面饼,添加或不添加方便调料的面条类预包装方便食品,包括油炸方便面和非油炸方便面。

方便米粉(米线)(GB 17400):以大米为主要原料,添加或不添加辅料,经加工制成的多种形式的米粉(米线)制品,添加或不添加方便调料的预包装方便食品。

方便粉丝(GB 17400):以薯类、豆类、谷类淀粉为主要原料,添加或不添加辅料,经加工制成的粉丝饼,添加或不添加方便调料的预包装方便食品。

冲调类方便食品(GB 19640):经熟制和/或干燥等工艺加工制成,直接冲调或冲调后经简单加热后食用的方便食品。如麦片、芝麻糊、莲子、藕粉、杂豆糊、粥等。

主食类方便食品:以小麦、大米、玉米、杂粮或薯类等为主要原料,经加工处理制成的,配以或不配调味料包,只需稍作蒸调或直接用沸水冲泡即可食用的方便食品(原则上作为主食),如方便米饭、方便粥、方便湿面等。

调味面制品:以小麦粉和/或其他谷物粉等为主要原料,添加或不添加辅料,经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成的即食食品。

其他类别方便食品:除方便面、调味面制品、主食类方便食品和冲调类方便食品以外的部分或完全熟制,不经烹调或仅需简单加热就能食用的方便食品。

相关标准主要内容

方便面(GB 17400):理化指标中规定了水分、酸价、过氧化值指标,其中水分区分了油炸面饼和非油炸面饼,酸价和过氧化值均针对油炸面饼设置;污染物限量符合GB 2762中带馅(料)面米制品的规定;致病菌限量应符合GB 29921中方便面米制品的规定;微生物限量设置了菌落总数和大肠菌群(三级采样方案),仅适用于面饼和调料的混合检验。

冲调谷物制品(GB 19640):参考标准编制说明,水分含量是一项非常重要的质量指标,水分增加会增加细菌生长的机会,特别对于谷物产品,容易发霉变质,不利于保存,还会影响产品品质,但由于它会影响如麦片类产品等的成型的质量品质和设备的持续运转与效率,水分含量过低会增加一定能耗。标准中规定了水分含量,其中纯麦片、纯藕粉与其他产品有所差异。污染物限量应符合GB 2762,其中以谷物为主的冲调谷物制品应符合麦片的规定;以谷物为主,添加蔬菜、水果、坚果、畜禽、水产等加工制品的冲调谷物制品应符合带馅(料)面米制品的规定;以其他淀粉质类原料为主的冲调谷物制品应符合淀粉制品的规定。以谷物为主的冲调谷物制品的真菌毒素限量符合GB 2761中谷物及其制品的规定;致病菌限量符合GB 29921中粮食制品的规定;微生物限量设置了菌落总数、大肠菌群、霉菌等指标,均执行三级采样方案。

检验应注意的问题